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商用厨房排水设施的设计原则

商用厨房排水设施的设计原则

发布者:粤有厨业   发布时间:2018-08-06

厨房有着特殊的技术要求与实际情况,既要严格按照有关规范设计施工,还要结合实际环境条件变通设计,要确保安全可靠和高效实用的指标。厨房给排水设施设计应遵循以下指导原则

1尽早确定厨房设计方案,技术衔接顺畅

厨房有新建与改造的区别,都要做好技术衔接工作。厨房给排水流量、点位、管线,都必须根据厨房设备布局设计。厨房决策人员应尽早提出设计要求,尽早完成厨房布局设计,设计人员才能根据设备布局完成给排水设施代设计。建筑设计部门就会根据方案对给排水用水量、管线、点位等设计到位。改扩建工程也是同样,对于一般中小饭店大多是利用现房改造,已有的设施不能满足餐饮经营的需要,就需要增容改造,只有先有了设备布局方案和技术要求,给排水设施才能有针对性地设计施工。因此,只有尽早提出技术要求,明确设备布局方案,设计与施工才能很好地衔接起来。厨房设备布局设计迟后,就会出现二次设计与次施工的浪费。

2专业设计

般中小餐饮经营场所大多是利用现房改造,改造工程大多存在基础设施不配套的问题稍微大一点的厨房,仅凭经验施工就会有疏漏,是给排水流量与管线布设的问题。要找专业人员进行计算设计,一次设计施工到位,不要遗留后患。新建工程也是一样,厨房布局设计要尽早由专业人员设计,图纸由厨房主管人员认定后,就会为建筑设计部门提供有效的设计依据。

3细化设计

厨房给排水设施的设计要考虑到与设备配的具体点位,以及与其他管线的空间关系,所以要尽量提高细化程度,要遵照国家与地方的有关规范进行细化设计,设计到每一个点位,并标注具体的技术要求,方便施工。例如,下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的高度,要根据室外市政管网的下水管的高度和室内高度进行详细计算,并安排好下水管路径。

4实用可靠性

为了确保配套设施的可靠性,在设计时,除严格按照有关规范设计以外,还要考虑到具体应用点位的特殊性,适当地提高设计标准与材质标准。以不降低设施可靠性为基准,控制施工费用。例如,一般水池的下水管为DN50塑料管,但是,厨房排放的污水中含油脂、泥沙较多,因此厨房的下水管就要考虑油脂凝结、垃圾残余造成管道堵塞的问题,需要用热水烫管内凝结油脂的下水管,应该采用厚皮耐温的DN75管。

5预留设计原则

般建筑设施确定后,若给排水设施需要增加流量,改动管路难度比较大。要考虑到为适应市场经营需要,厨房可能有改变工艺与增加设备的要求。还要考虑到周边增加用水量的争水矛盾。在设计时要留有余地,预留一部分流量和上下水点位等,平时可作为洗涮用水口。

6便于检查维修

设计标准对给排水设施检查维修口都有相应的要求,由于公用厨房相对比较狭窄拥挤,给排水设施,特别是下水,极易堵塞,设计时必须具有方便可靠的定期检查维修的措施。例如,下水管拐弯处或穿越相邻建筑时,要设置检修口,应尽量缩短水平管长度,降低检修难度。

7人性化设计

设计人员必须深入了解厨房运作、操作过程,实施人性化设计。尽量为厨房工作人员方便考虑,考虑到具体的操作动作,就近就便设置水池。周到的设计思维将为厨房带来长久的方便。

8功能完善

厨房应有的特殊的给排水设施,如排水明沟、隔油池、防臭地漏、管道防虫防鼠功能等应一并予以综合考虑,不要漏项。功能缺项,施工后就难以弥补。

9遵守地方法规

国家与地区出台了一些针对厨房的相应规定。建筑质量检查验收、环保与卫生检疫部门都有一些相应的要求,要根据相关法规进行设,设计方案要早一点上报,便于方案审查批准、检查验收。

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